Unsa ang Acidity o pH sa Gatas?

Ang pH sa gatas nagtino kung kini giisip nga acid o base. Ang gatas medyo acidic o duol sa neyutral nga pH. Ang eksakto nga kantidad nagdepende kung kanus-a gihimo ang gatas sa baka, pagproseso nga gihimo sa gatas, ug kung unsa kadugay kini giputos o giablihan. Ang ubang mga compound sa gatas naglihok isip buffering agent, aron ang pagsagol sa gatas sa ubang mga kemikal magdala sa ilang pH nga mas duol sa neyutral.

Ang pH sa usa ka baso nga gatas sa baka gikan sa 6.4 hangtod 6.8. Ang gatas nga lab-as gikan sa baka kasagaran adunay pH tali sa 6.5 ug 6.7. Ang pH sa gatas mausab sa paglabay sa panahon. Samtang ang gatas moaslom, kini mahimong mas acidic ug ang pH mous-os. Nahitabo kini samtang ang bakterya sa gatas nag-convert sa asukal nga lactose ngadto sa lactic acid. Ang una nga gatas nga gihimo sa usa ka baka adunay colostrum, nga nagpaubos sa pH niini. Kung ang baka adunay mastitis, ang pH sa gatas mas taas o mas batakan. Ang tibuok, evaporated milk mas acidic kay sa regular nga whole o skim milk.

Ang pH sa gatas nagdepende sa espisye. Ang gatas gikan sa ubang mga bovine ug non-bovine mammals lainlain ang komposisyon, apan adunay parehas nga pH. Ang gatas nga adunay colostrum adunay mas ubos nga pH ug ang mastitic nga gatas adunay mas taas nga pH alang sa tanang matang.